真空机怎么选？型号/配置/品牌。今天来看下用真空包装机包粽子，随着端午节的来临，真空包装、包装袋即食的粽子销量猛增，现在不用戴口罩了走亲访友，带上真空包装的即食粽子必不可少，真空包装机可以对粽子、香肠、肉制品、饼干等食品进行包装。包装后的食品经过杀菌可以防止霉变，保质、保鲜且延长产品的储存期限，常用的真空包装机有老式、老式、滚筒式、给带式等等，针对内容物的大小可以定制单封条、双封条、四封条等等。
比如今天我们视频里包装粽子用到的就是单式双封条，五百型真空包装机。整机采用不锈钢材质，真空式采用三零四不锈钢，借用铜芯电机真空泵。该机具有操作维护简单、使用方便、抽真空度高、封口牢固等特点，能满足工厂食品包装兼长时间工作的要求，只需要三十秒左右就完成一个抽真空过程。单个粽子包装一小时，包装七百到九百只粽子，能有效的节约人力成本，提高效率。
1、食品用真空包装能杀菌吗?由于考虑到消费安全及消费者心理的需求，现代的食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分。然而，传统的食品热力杀菌方法已经远远不能满足这种要求。近年来国内外研究出一些新型的冷杀菌技术，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术引起了食品科学研究工作者的高度关注。
冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于保持色、香、味及营养成分。超高压杀菌超高压杀茵是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～l000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭茵要求。其基本原理是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制等来实现[1]。
2、熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌?.选用微波杀菌利用微波杀菌已应用于食品工业生产，如日本的磨菇小包装,，荷兰和美国的熟食品蔬菜、饮料小包装，匈牙利的方便食品，都经过微波杀菌后在市场上流通。国内用微波对食品杀菌也有了初步研究。对熟食品采用中高功率杀菌后（温度85度），菌落总数小于14个/mg，大肠菌群未检出，都符合国标GB492785（菌落总数和大肠菌群数分别小于50和3个/mg）。
3、请问肉食品真空包装后,怎么杀菌消毒杀菌分为两种形式：高压杀菌和常压杀菌。高压杀菌可以杀死微生物芽孢，通过密封的容器，保证没有二次污染等可以达到保藏的效果。应该是先杀毒灭菌然后再真空包装，不是先包装，再杀菌。“真空包装后，有添加了适量的山梨酸钾”，是不是先添加山梨酸钾再真空包装，山梨酸钾不能放在真空袋外面，应该和产品融为一体。你的加工工艺是不是这样的？鸡爪先卤制、加卤汁、加防腐剂、真空包装、二次杀菌，热水煮。
如果是这样的你还可以从以下几方面控制：1.注意加工车间的环境卫生，注意打扫和定时消毒；注意从业人员的个人卫生，特别是手，注意定时消毒，75%的酒精，喷壶即可。注意工器具的卫生，每8个小时刷洗消毒一次，可以用二氧化录等，2.提高真空包装后二次杀菌的时间和温度就是你说的“水煮20分钟”一定是沸水。3.尽量避免减少周转时间，比如卤制好包装等。
